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大陸新聞中心／綜合報導

德國是一個『大塊吃肉，大口喝酒』的國家，據說德國人均每年豬肉消耗量居世界首位。在豬肉做成的菜餚裡，德國人最愛豬腳。德國人吃的豬腳與中國人不同，他們通常選用脂肪較厚的豬後小腿，而不是豬蹄。《環球時報》記者近日特地來到具有782年歷史的德國最古老豬腳店——科隆『萊茵花園豬腳店』。

據嬛球網報導，從科隆大教堂出發步行10分鐘，記者就到了這家萊茵河畔的豬腳店。早在1231年，這家豬腳店就聲名遠揚，當時它是萊茵河水手們歇腳的地方。走進三層暗紅色老建築，濃濃的豬腳香味撲鼻而來。店裡以古樸的深紅色為主調，厚重的橡木桌椅，貼紙玻璃燭燈等，無不說明這是一家有歷史的餐館。這裡連菜單也是手寫的。因為這裡經歷過許多次萊茵河的泛濫，店裡還掛著被水淹的照片，吧台柱子上則刻著水位高低與年份。

穿著中世紀服裝的服務員端上『一米扎啤』。在這裡，啤酒不是論杯，而是論米算的。在一條1公尺長的木架上，放著10杯科隆啤酒。吃完幾小片德國黑麵包和一小份沙拉，記者開始品嘗店裡的招牌菜——豬腳。記者從菜單了解到，德國豬腳分為兩大流派，南方豬腳以烤為主，北方則是煮為特色。記者要了一份科隆烤豬腳。帶骨的豬腳端上來時，讓記者吃了一驚，豬腳上筆直地插著一把刀子。服務員說，這已經流傳幾百年的歷史了。這把鋒利的刀子既可以檢驗豬腳的燒熟程度，也可以用來切肉。

豬腳看似簡單，烹調實際上卻很有講究。比如店裡的煙燻豬腳，先要用十多種香料將豬腳煮熟，接著用煙燻，煙燻完成後，再加入一些調料。好的烤豬腳，三層的味道各有特色：最外層脆而不膩，可就著馬鈴薯吃。中間為油脂層，可以配著酸菜吃。第三層才是東方人習慣吃的瘦肉層，要配著醬料慢慢品味。近年來，這家豬腳店的老板，從中國廚師那裡學了不少中國豬腳秘方，炮製了一種中德混合口味的豬腳，極受各國食客歡迎。

關鍵字: 德國 豬腳 刀子 科隆

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