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只賣咖啡不好賺 靠周邊商品衝業績
Feb 5th 2014, 20:06
曼咖啡為求獲利，先後推出早午餐、早餐外帶提高客單價。 圖／王品集團提供
「賣咖啡不好賺！」是多數咖啡業者心聲，連鎖業亦然，王品餐飲集團旗下「曼咖啡」開業進入第4年仍虧損；丹堤咖啡也在年後狂推年禮折扣，設法提高獲利。
「曼咖啡」是王品餐飲集團的後段班，開業進入第4年仍虧損。王品集團表示，以連鎖咖啡館來說，曼咖啡客單價低、桌轉率低、租金高與店數少、量體小是目前所遇到的難題，而最主要的是未找到足以獲利的明星商品，使得展店計畫趨於保守。
為此，曼咖啡積極增加咖啡以外的商品，如去年4月推出輕食套餐，拉高客單價約2至3成。今年初推出5款快速外帶早點套餐，使外帶速度加快，試賣1個月以來，也提高了早餐銷售量25%，用以克服桌轉率低的問題。目前曼咖啡有11家，預計今年將展店至20家。
拚年後商機，丹堤咖啡推出10款禮盒促銷。 圖／丹堤咖啡提供
目前全台擁有130家門市的丹堤咖啡，副總經理徐恆鈞表示，都會區店面的高租金使利潤受壓縮，單靠賣咖啡獲利有限，開發不同的商品成為重點。其次，消費型態逐漸改變，「20年前，到丹堤單純喝咖啡的人有7成，如今只剩4成5；其餘5成5的人會點套餐或飲料搭配點心，已超過半數。」丹堤咖啡在年後推出10款年禮商品9折優惠，就是要衝高業績。丹堤去年年營業額達10億元，與前年相較持平，今年預計將再展10家店。
統一星巴克咖啡周邊發展成熟，其中主題馬克杯更是明星商品，生肖杯與城市杯有人專門收藏，業者表示，今年推出的馬年生肖杯，幾乎開店10分鐘就被掃光。此外也開發咖啡杯盤做為新人的「婚禮小物」商品，增加額外收入。
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