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大陸新聞中心／綜合報導

很多外國人喜歡吃中國菜，馬可波羅把中國的麵條和餡餅都帶回國發揚光大了，就說明他們有多熱愛中國美食。根據YOKA時尚網報導，可是有些食物，不管我們中國人多愛吃，他們也消受不起。

舌尖『粵』滋味　嶺南『鵝』翻身

鵝，自古以來就是中國人舌尖上的至尊享受。早在《札記·內則》裡，就有一句『弗食舒雁翠』的話，意思是說鵝的屁股吃不得；袁牧在《隨園食單》中詳細記錄數種關於鵝的烹飪手法。由於身處『南蠻之地』，嶺南地區的鵝在歷史上一直不受待見。而今天，粵菜食單中的燒鵝、鹵鵝、燜鵝、焗鵝均名揚四海。

對於鵝，有著『廣州鵝王』之稱的客家名廚劉華師傅有著自己的深刻見解。關於鵝種的選擇，劉師傅更喜歡惠州吃芭蕉葉長大的鄉下鵝。芭蕉葉有助於鵝自淨排毒，因而這種鵝體型偏瘦(一隻鵝毛重僅3-4斤)，肉性更溫和。對於烹鵝，劉華師傅認為，難點在於去腥，必須經過納柏葉和山楂等藥材飛水去腥；關鍵在於調出鵝肉本身的鮮香，過於豐富的藥材和醬汁未免有點喧賓奪主，必須輕調味。

舌尖『粵』滋味，嶺南『鵝』翻身。

關鍵字: 外國人 不敢吃 中國人 頭菜

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