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寒舍「SUKHOTHAI」進駐新光三越信義店，歡樂拼盤999元。
圖╱寒舍提供 |
看好餐飲市場的前景，五星級飯店的餐廳紛紛進駐百貨賣場，開創另一片藍海。繼晶華酒店、亞都麗緻旗下餐廳進駐百貨後，昨日寒舍集團的「SUKHOTHAI」泰式餐廳也選在新光三越信義店拓點，在百貨業和飯店業掀起話題。
以往百貨內附設餐廳的價位，多半在300元至500元間，價格大眾化。自從星級飯店餐廳進駐百貨賣場後，客單價大幅提高到800元至1,500元以上。原以為大環境景氣差，高價餐飲的市場不好做，但從實際營業數字來看，意外發現台灣人愛吃，且願意為美食一擲千金。
百貨業流傳一句名言：「服裝，不會天天買、但飯，天天都要吃！」說明了百貨服飾業績逐年下滑，樓面縮減，反觀餐廳的業績逐年上升、營業面積不斷擴大，單價更是逐年提高。
晶華酒店是最早將旗下餐廳轉進百貨賣場的星級飯店，包括「泰市場」、「三燔」、「WASABI」等，移植星級飯店的精湛廚藝、高檔食材和服務品質，頗有口碑。雖為迎合百貨賣場的客層，刻意壓低價位，但多年下來，已在百貨打下深厚的根基。
亞都麗緻的「麗緻巴賽麗」繼進駐SOGO復興館、ATT 4 FUN後，今年「天香樓」也進駐SOGO忠孝館，非但不會影響本店生意，且成功開發全新的客層，與百貨業者共創雙贏。
寒舍集團旗下餐廳近半年才開始「出走」，雖然起步晚，但腳程快，7月在微風廣場開了「泰喜歡」，上周又在新光三越信義店再加一家「SUKHOTHAI」，兩店相距不到半年。
寒舍食譜董事長蔡伯翰指出，現代人生活忙碌、雙薪家庭又多，外食人口和消費力不斷增加，看到王品、85度C餐飲連鎖集團的成功模式，讓他有了信心，目前「泰喜歡」和「SUKHOTHAI」仍在試水溫，未來若成功，成功模式可大量快速複製，不排除會打造寒舍餐飲連鎖集團。
新光三越信義新天地店長李淑娟透露，星級飯店餐廳跨足百貨賣場，已蔚為潮流，未來還會有更多星級飯店的名廚美食「出走」，但目前不方便透露。
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