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團團圓圓
1.低脂後腿肉做成獅子頭，可將豆腐剁碎加入肉中，增加軟嫩口感。
2.搭配大白菜、青江菜。
圖／國泰醫院提供 |
過年家人親友團聚，容易大魚大肉過量造成身體負擔。國泰醫院示範馬年開運年菜，以「彩虹飲食」概念設計年菜，運用紅棗、草莓、南瓜、薑黃、火龍果及各式綠色、白色蔬菜，製作出「團團圓圓」低脂獅子頭、「如魚得水」烤鱸魚等，教民眾健康吃年菜。
國泰醫院營養師賴秀怡表示，民眾都知道多吃蔬果可以提高抗氧化力，但每種蔬果各有其營養和抗氧化功能，多攝取不同種類、顏色的蔬果，可發揮抗氧化加乘效果。
其中主菜之一的「團團圓圓」，以低脂後腿肉做成獅子頭，再加大白菜、青江菜，如擔心肉類口感較硬，還可將豆腐剁碎加入肉中，增加軟嫩口感。
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如魚得水
1.以烤鱸魚代替煎炸。
2.將草莓、白火龍果、奇異果等混合橄欖油鋪在烤魚上。
圖／國泰醫院提供 |
一般家庭年大夜飯幾乎都會有魚，國泰醫院示範「如魚得水」，以烤鱸魚代替煎炸，避免攝取太多油，再將草莓、白火龍果、奇異果等混合橄欖油， 直接鋪在烤魚上，顏色繽紛又健康。
年菜中雞湯，以全雞熬煮雞湯，但撈掉浮油，再加入低脂鮮乳做成火鍋湯底，加入紅棗、番茄、茼蒿、玉米筍、芋頭等多種顏色蔬果。「翡翠燴福氣」以菠菜、蝦仁、豆腐、金菇、黑木耳、紅蘿蔔為食材，年菜色彩繽紛且兼具健康。
賴秀怡解釋，草莓、甜菜根、蘋果等紅色蔬果富含維生素C、茄紅素等，紅蘿蔔、南瓜等黃橘色富含薑黃素、異黃酮，黃豆、黑白木耳等白黑色蔬果有雌激素、多醣體。
團團圓圓1.低脂後腿肉做成獅子頭，可將豆腐剁碎加入肉中，增加軟嫩口感。
2.搭配大白菜、青江菜。
/ 圖／國泰醫院提供" >
如魚得水1.以烤鱸魚代替煎炸。
2.將草莓、白火龍果、奇異果等混合橄欖油鋪在烤魚上。 / 圖／國泰醫院提供" >
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