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入冬後，餐飲業者陸續端出各式熱呼呼的鍋物、煲仔料理，香醇味鮮的湯頭及食材，創新台式風味，兼具健康與美味，為寒冬加溫集氣。

台北西華怡園中餐廳高鋼輝主廚發揮創意，將香港最負盛名的功夫料理煲湯結合台灣料理手法，選用羊肉、土雞腿、南非活鮑、頂級花膠等食材，結合蟲草花、天麻、當歸、枸杞等藥材，入湯以細火精熬2~3小時，創新「蟲草花天麻雞湯」、「私房牛肝菌鮑魚龍蝦湯」、「私房羊肉爐」等。

台北福華館內江南春、珍珠坊、海山廳、蓬萊皆推款鍋物、煲仔料理。其中，蓬萊火鍋可說是台味十足，從古早味的魷魚螺肉蒜鍋、蕃茄肉醬排骨鍋到養生健康菇鍋，甚至還有隱藏版菜單的麻油雞鍋。

台北晶華「冬令鍋品集」包括晶華軒客座香港米其林主廚梁經綸研發的鮮、香、麻三種特色湯頭，以及晶華國際聯誼會的古法老鴨湯、西洋蔘燉野生鱸鰻等滬式鍋品，至於館外的三燔美麗華則推「有機牧草雞味噌火鍋」。

台北威斯汀六福皇宮頤園及留園同步推出雙人份「豪華海陸菊花鍋」與「黃金蟲草什菌鍋」。六福客棧談天閣今冬也首推包括藥膳麻辣湯等四款精選湯頭的冬季小火鍋。其中，以極品秋菊為湯底的「豪華海陸菊花鍋」，相傳乃清代慈禧太后所首創，古風十足。

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