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大陸新聞中心／綜合報導

大陸北京餐飲、烹飪、西餐3家行業協會發倡議反對浪費﹔家庭就餐點『半份菜』，浪費可減半。消費者今後到北京餐館可選擇『小份菜』減少『舌尖上的浪費』。北京市商務委、市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京西餐協會對外發布《餐飲業厲行節約反對浪費倡議書》，推出多項反浪費措施。首批10家大型餐飲企業的749家門店回應，逐步向消費者提供『半份菜』、『小份菜』、『熱菜拼盤』、免費打包，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。

剩菜打包不再收費

根據新京報報導，北京市商務委負責人介紹，首批回應的是全聚德、華天、呷哺呷哺、便宜坊、東來順、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣、漢拿山這10家餐飲品牌，涉及749個門店，營業收入佔到北京市餐飲收入比重的8.8%。

北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示，目前多數餐館都是『標準盤』，菜品不分大小盤，消費者總想多嘗幾樣菜，結果是點得多吃得少。『從前期部分企業已進行的實驗看，區分大小盤和設置小份菜、半份菜，可以減少50%左右的家庭就餐浪費』。

這些餐飲門店目前正在進一步制定『半份菜』、『小份菜』、『熱菜拼盤』的菜單，價格按照『半份半價，小份適價』原則確定。另外，目前有些餐館在打包時會收取餐盒或塑膠袋費用的，此次提出可提供免費打包服務，不再收費，而且還要使用環保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑膠袋。

浪費將減少四成

湯慶順還介紹，餐廳屆時會在醒目位置擺出『適量點餐剩餐打包』提示牌，目前各家餐飲企業正在對服務員進行培訓，消費者在餐館點餐時，有經驗的服務員會根據人數多少、時間不同，適時提示『適量點餐』，幫顧客把好數量關。而對於浪費更為嚴重的商務宴請，提出逐步推行『分餐制』，由服務員把菜品平均分到每一個就餐者的食具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪費。

湯慶順表示，首批749家門店加入後帶動影響其他餐飲企業，未來如果北京80%以上餐飲企業回應提供『半份菜』和免費打包，餐廚垃圾由有資質的企業來集中回收處理，剩菜剩飯造成的浪費將減少4成左右。他還表示，這幾個月來餐館裡『高檔白酒消費明顯下降』。北京市商務委指出，各大餐飲連鎖企業應探索建立長效機制，把厲行節約反對浪費作為餐飲品牌推介、品牌評價的重要考核內容之一。

年夜飯也要理性消費
北京市消協呼籲餐飲行業出台節約獎勵措施

蛇年年夜飯眼下預訂正如火如荼。北京市消協向消費者發出年夜飯理性用餐倡議，呼籲餐飲行業組織和行政主管部門出台鼓勵節約的獎勵措施。中國農業大學專家課題組曾對大、中、小三類城市2700桌不同規模的餐桌中剩餘飯菜的蛋白質、脂肪等系統分析，保守推算，2007年至2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質就達800萬噸，相當於2.6億人一年的所需﹔浪費脂肪300萬噸，相當於1.3億人一年所需。北京市消協指出，即便物質豐盈，也不能成為浪費的理由和藉口，浪費資源的同時還產生大量的餐廚垃圾，又需要耗費大量的人力、財力去處理，對環境的破壞和污染也是無法彌補的。

關鍵字: 北京 浪費 餐飲 餐館 烹飪 西餐 打包