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2013年2月4日 15:59
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提到紹興，不少人會留戀魯迅說的咸亨酒店，跟著他筆下的孔乙己，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會「多乎哉，不多也！」的意境。然而，這老紹興的八仙桌上可不止孔乙己手上的兩樣法寶，許多家常菜也印著獨有的紹興味——而這也是不管遊走在世界任何一個角落的紹興人都割捨不去的「紹興胃」。
大陸新聞中心／綜合報導
提到紹興，不少人會留戀魯迅說的咸亨酒店，跟著他筆下的孔乙己，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會『多乎哉，不多也！』的意境。然而，這老紹興的八仙桌上可不止孔乙己手上的兩樣法寶，許多家常菜也印著獨有的紹興味——而這也是不管遊走在世界任何一個角落的紹興人都割捨不去的『紹興胃』。
根據浙江在線報導，初到紹興，你往往被景區四處鑲了牙邊的杏黃幡子晃得眼花繚亂，『臭豆腐』三個大字招搖著，似乎人們不吃一次臭豆腐，就算不得到過紹興。紹興的臭豆腐為什麼特別，可有什麼講究？
嗅臭，紹興人的本能。
管老太炸臭豆腐已經十多年了，她介紹，她剛開始炸臭豆腐那會酒店裡都還沒有這道小吃，現在生意好的時候都能賣出十幾框。『臭豆腐最重要的就是要鹵得好』，管老太告訴記者，紹興臭豆腐是用乾菜梗的『鹵水』泡上一天一夜，所以聞起來特別臭，但吃起來又特別香。管老太說，現在連他三歲的孫子都特別愛吃。老街深長的小弄裡，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子映襯著年長日久的安寧，這或許是老紹興最原始的味道。
管老太每天都在這爐火邊忙碌著。
在紹興美食譜系中，『臭』、『醃』、『霉』是一種別樣風情：臭莧菜梗、臭千張、臭冬瓜、醃黃魚、霉乾菜、糟雞醬鴨……各種『臭烘烘』的美食成就了別致的紹興滋味，也是遠行的紹興遊子最最懷念的『家鄉味』。
乾菜梗泡製的鹵水。
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關鍵字:
遊子
思念
八仙桌
紹興味
年味
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