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【聯合報╱記者陶福媛／專題報導 記者陳俊吉／攝影 示範／紅豆食府】

這道寧波名菜「魚鯗(火靠)肉」，是SOGO董事長黃晴雯除夕圍爐桌上的吉祥菜。

「魚鯗(火靠)肉」是黃晴雯媽媽的拿手菜，是過年時一定要端上桌的佳餚美味，為了備料，過年前兩個月就得曬鰻魚干，方法是將新鮮鰻魚醃鹽曬乾，曬製的時間至少要兩個月。

別人掛香腸 我家曬魚干

「鰻魚干有股難聞的腥臭味，我家一曬魚干，左右鄰居都聞到了，一路尋著臭味，追到我家！」黃晴雯笑說，小時候老家住永和，附近住的都是眷村外省人，一到過年家家戶戶的窗台吊掛香噴噴的火腿、臘肉和香腸，她家則是獨愛臭魚干這一味。

「鰻魚干的味道真是不好聞，但是製成『魚鯗(火靠))肉』，味道可是香得不得了！」黃晴雯笑說，後來鄰居品嘗這道菜之後，也覺得魚干「臭得好香」，見怪不怪了。

名菜有古典 圍爐討吉祥

黃晴雯年節聊年菜，大力推薦寧波名菜「魚鯗火靠肉」。圖／SOGO提供

黃晴雯說，「魚鯗(火靠)肉」不僅美味，而且還有典故。相傳這道名菜源自春秋，當時的吳王闔閭渡海攻打越國，海上缺糧，竟遇上魚群自投羅網飛到船上，不但助吳國打了勝仗，而且魚多到吃不完，被醃製成魚干帶回吳國，吳王闔閭品嘗鹹魚後，發現比鮮魚還要美味，結合「美」、「魚」賜名為「鯗」，流傳至今。

由於這段歷史典故，「鯗」代表了幸運，也有「年年有餘」、「吃也吃不完」的意義，成為黃晴雯除夕圍爐時一定要上桌的吉祥菜。

黃家圍爐宴 黃晴雯的心頭好

除了「魚鯗(火靠)肉」，做工繁複的冰糖蹄膀、芋奶排骨、嗆蟹、醉雞等，也是黃晴雯媽媽的拿手年菜。黃晴雯說，這些媽媽的拿手菜，是她童年美好記憶中的一部分，上一代的父母歷經戰亂、顛沛流離，到台灣時一無所有，但他們樂觀面對人生逆境，胼手胝足撐起一個家，「年節圍爐桌上一道道媽媽的家鄉菜，凝聚了家族的每一個成員，這是傳承，也是家的價值！」

只不過這些江浙功夫菜做起來既費事、費時又耗體力，近幾年黃媽媽年紀大了，早已不下廚，這些江浙名菜只有上餐館才吃得到。

SOGO董事長黃晴雯推薦的年菜──「雪菜肉絲炒年糕」。

「豆苗冬筍」。