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【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導 記者陳俊吉／攝影】

三二行館董事長邱泰翰與妻子王君怡。

身為頂級餐飲集團的董事長，引進法國三星米其林主廚Yannick Alleno的「STAY（Simple Table Alleno Yannick ）」餐廳、「Sweet Tea」甜點，與法國MOF獎得主Frederic Lalos 的麵包「LALOS Bakery」，父親又是股市名人「榮安邱」邱明宏，邱泰翰說，「其實我家過年很傳統。長這麼大，我從沒有出國過年，也不會特別玩樂。」

西餐廳犒賞 殺價抱年貨

從美好的經驗回憶起，父親榮安邱的習慣是「在小年夜或過年前幾天，一定會先去『波麗路』吃飯，『波麗路』對我爸來說，是一種辛苦整年的犒賞。然後全家再一起去迪化街買年貨，他覺得跟大家擠在一起、邊吃邊買很快樂，不是想貪便宜，但他就是很享受跟老闆殺價的樂趣。過年嘛，他其實是喜歡這種熱鬧的氣氛。」一直到今天，邱家的年節依然維持這樣的行程。

「我爸買得很開心，但累的是我。」身為長子，邱泰翰要負責搬運所有年貨，「那時我弟弟年紀還小，又不能叫妹妹提，工作都落在我頭上。」老婆王君怡笑著補充，「我公公超會買的喔，我印象最深的是買好多QQ糖喔，每一攤都讓小孩子自己隨意抓、隨便買，從第一攤買到最後一攤。還有花生、瓜子、麻荖、牛軋糖，好多好多。」買完年貨，小年夜再去東門、南門市場買年菜，「一定會買年糕，回家再裹粉油炸。」

從買年貨開始，邱泰翰一路忙到除夕當天，「買完東西回到家，我的工作又來了。像貼春聯就是我的工作，而且還沒人幫忙，我要自己計算全家要貼多少副春聯，以前的春聯後面沒附雙面膠，買好後、自己貼。」忙完春聯、再幫忙拜拜。「所以我說，過年真的好忙。」

簡單吃火鍋 期待發紅包

至於年夜飯，邱家「吃得簡單，晚上就是吃火鍋，清水鍋底煮料。」早早吃完團圓飯，接著是小孩期待的發紅包，「我爸的紅包很大包；但從小到大，數字都一樣。」而「領完紅包以後，我就回房間分裝紅包。因為我爸要我包給我弟弟、妹妹。幸好，其他長輩也會包給我，所以還是賺了一筆。」

來自上海家庭的王君怡說，嫁到邱家，第一次過年「實在有嚇到」，要做的事情好多。「因為我們家過年很簡單，下午，我幫忙媽媽包『金條』；就是油炸成金黃色的春捲。內餡包著『爛糊肉絲』；有白菜、冬筍、香菇跟肉絲等，這道菜只有過年才吃得到。」年夜飯少不了傳統的「八寶鴨、年年有魚」等。但不同家族的年節體驗，也讓王君怡難掩興奮，特別是「全家一起擠來擠去買年貨，真的好好玩喔！」

忘形玩骰子 初一被罰站

邱泰翰印象最深的兩次過年，一次是小學五年級，「這真是羅生門！小學四年級的過年，我爸一時興起陪我們玩了一次骰子。隔年過年，我記得很清楚，是大年初一的下午，我堂哥來找我，就在我房間，我們拿了一個碗公，玩起之前我爸教我的骰子。」因為玩樂聲音太激烈，引起榮安邱注意，「我爸走到我房間，看到我們玩骰子，勃然大怒。因為過年不能打小孩，就要我舉畫罰站。大年初一耶，也不記得站多久，我只記得很累！」因為「我爸非常反對賭博，他甚至告訴我，如果你以後欠賭債，就跑路吧！別想我會幫你還債。」

另一次是大學，因貪嘴多吃了幾口蝦子，從沒對海鮮過敏的他，竟然在除夕當晚，「整張臉腫得喜氣洋洋，紅咚咚，非常有過年的氣氛、非常應景。」大過年的怎麼辦？「還能怎麼辦？我就自己開車去掛急診啊！」意外成為年節的特別回憶。

夫妻愛下廚 重溫年節味

雖然經營的是西餐廳，但邱泰翰夫妻融合年夜飯必吃的烏魚子，親自示範「薩丁尼亞麵疙瘩佐蔥香魚子醬汁及帕梅森起士」，他們強調，平常兩人在家也喜歡做菜，小孩最愛他們煮的義大利麵。為了這次採訪，兩人可是前幾天還特地到餐廳演練一番呢。

結合邱泰翰年節記憶的年糕，所推出的新甜點「法式巧克力岩漿雪橙年糕」，取其步步高升的吉祥寓意，以巧克力岩漿內餡，包覆摻入糖漬雪橙的特製巧克力年糕，裹粉油炸而成。切開年糕時，內餡中的巧克力熱岩漿，馬上布滿酸甜的巧克力糖漬雪橙年糕，年糕的嚼勁搭配滑順溫熱的巧克力，香醇濃郁又帶有一番趣味。

好味不藏私 邱泰翰與王君怡的心頭好

●薩丁尼亞麵疙瘩佐蔥香魚子醬汁及帕梅森起士（680元）

薩丁尼亞麵疙瘩佐蔥香魚子醬汁及帕瑪森起士

材料（10人份）：薩丁尼亞麵疙瘩500g、甘蔥100g、雞高湯1,5 L、牛油100g、液態鮮奶油150g、鹽少許、青蔥250g、parmesan帕瑪森起司粉200g、鹽漬魚子150g

步驟：

1.甘蔥去皮切細丁備用，先將鮮奶油打發後存放於冰箱。在平底鍋加入牛油、倒入切碎的甘蔥、少許鹽後，以小火慢煮，注意不要讓甘蔥變色。

2.在鍋中加入麵疙瘩，並將雞高湯分次倒入。須不停攪拌以防沾鍋，當高湯濃縮至濃稠狀時, 加入青蔥、牛油、帕梅森起士粉及鹽漬魚子粉。起鍋前拌入打發的鮮奶油讓醬汁滑順。

3.頂端灑上帕梅森片及鹽漬魚子後上桌

●鮮蒸挪威圓鱈（1480元）

鮮蒸挪威圓鱈

材料（4人份）：圓鱈100g、奶油550g、生大蒜20g、parsley巴西里36g、鹽巴少許、迷你鮑魚4粒、貽貝6粒、九孔8粒、洋蔥2顆、碎大蒜18g、青蔥12g、筊白筍2根、白葡萄酒100ml、蛤蜊清湯175ml 、水100ml

步驟：

1.融化的奶油加上大蒜、巴西里一起攪拌，將混合好的大蒜奶油塗厚厚一層在圓鱈上。

2.將魚用保鮮膜包好，靜置在蒸烤箱裡以90度的溫度慢蒸8分鐘。

3.將青蔥以橄欖油炒香，加入白葡萄酒煮至稠狀。貽貝加上鮮奶油。再加入貽貝、迷你鮑魚、九孔及筊白筍，快炒後，將醬汁分離並保留。把剛剛快炒的醬汁及洋蔥、碎大蒜、白葡萄酒、巴西里及水，放入果汁機或蔬菜調理機內，打至成醬汁狀即可。

4.將醬汁倒入盤中，加入快炒的海鮮及筊白筍。再將圓鱈鋪於上，以少許巴西里點綴調味即可。

【聯合報提醒您：未成年請勿飲酒】