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【聯合報／文摘自一起來出版社《我的日式食物櫃》】

牛排佐柚子胡椒

材料（1人份）：沙朗牛排1塊、蒜片適量

調味料：鹽適量、胡椒適量、柚子胡椒適量

作法：

1.將一塊沙朗兩面均勻撒上鹽及胡椒，用大火把抹了油的平底鍋燒到很熱很熱，放上沙朗。一般大約2.5公分厚的牛排，單面煎個2至3分鐘，表面出現焦痕，即可起鍋。

2.煎好的牛排靜置5分鐘，讓肉汁回流後，配上海鹽或岩鹽、小火油炸的大蒜片以及辛香逼人的柚子胡椒，就是在家也能享用的奢華料理。

●柚子胡椒清爽乾淨的香氣能去除肉類的腥味，而對於煎、烤肉排這種注重原味的烹調方式，柚子胡椒更能襯托其純粹的肉味，使其層次更豐富。雞、豬、牛、羊無一不可，端看今日的胃口想眷顧誰。

柚子胡椒 不是胡椒

柚子胡椒不是胡椒，這一味來自日本九州的名產，是辣椒與柚子皮的結合，因九州人稱辣椒為「胡椒」而得名。

我和柚子胡椒的相遇是在一間日本餐館的餐桌上。黑色瓷盤上橫陳著一塊小巧平整的菲力牛排，瓷盤上另有一坨醒目的綠，夾起一塊牛肉，蘸了蘸它，入口滿腔芬芳，舌尖隱約刺辣刺辣的，一股柑橘類的清香就幽幽地入喉穿鼻。