特價情報網

【聯合報／文摘自一起來出版社《我的日式食物櫃》】

芝麻拌蘿蔔葉

蘿蔔既然從頭到尾都能吃，蘿蔔葉就不能錯過，「芝麻拌蘿蔔葉」即為一品適合在冬日享用的蔬食料理。

材料（2人份）：蘿蔔葉250克、薄鹽醬油1小匙、芝麻醬、白芝麻4大匙、糖1大匙、酒1大匙、醬油12大匙

作法：

1.煮熱水，在水裡加1小匙鹽，水滾放入蘿蔔葉，先將根部浸入，再使整把葉菜全部沒入水中，汆燙片刻。

2.將汆燙好的蘿蔔葉放入冰水，冰鎮後擰乾水分，鋪平於盤上，均勻澆淋薄鹽醬油，醃漬片刻，使蘿蔔葉更有味道。

3.這道菜重點實乃芝麻醬，白芝麻需用平底鍋以小火煎焙香氣。若嫌麻煩，亦可直接購買煎焙過之白芝麻。將白芝麻放入研磨缽中研磨，直到芝麻油滲出、芝麻渣變得濕潤。

4.調味料依序加入，繼續研磨，直到芝麻醬變得濃稠均勻。

5.再次將蘿蔔葉擰乾，切成2公分段狀，投入研磨缽，利用筷子與飯勺攪拌均勻。拌好的蘿蔔葉置入碗中，撒上芝麻。

▇從頭到尾都能吃的蘿蔔

天氣愈冷，蘿蔔就愈好吃。父親愛吃蘿蔔，每到冬天，蘿蔔便是吾家餐桌上的常客。紅燒牛腩裡有肉有胡蘿蔔也有蘿蔔，但父親就專挑燉得呈深紅醬色的蘿蔔來吃，蘿蔔排骨湯亦捨棄排骨僅食蘿蔔。嘴刁如父親當然知曉葷肉的精華全已進了蘿蔔裡。童年的我，不明白父親嗜吃蘿蔔之饞癮所為何來，反倒隨著年歲增長，才懂得欣賞蘿蔔清淺淡雅的韻致。

在日本飲食裡，蘿蔔占據了重要地位。若悉心觀察，蘿蔔還真常出現在餐盤碟碗裡：墊在生魚片下方的蘿蔔絲、踞於壽司檯一角的蘿蔔漬、烤魚旁的一坨蘿蔔泥。在日本，蘿蔔被稱作「大根」（daikon ）最常見的品種是「青首蘿蔔」雖是白蘿蔔，但與葉柄相連處帶點青色，因此得名；「聖護院蘿蔔」則是著名的京野菜，呈圓球狀，乃京都名物。

別以為蘿蔔只有白嫩根部可食用，事實上，蘿蔔從頭到尾都好吃，各段味道用途相異：蘿蔔葉可清炒、煮湯或涼拌；靠近葉柄之根部最甜，磨成泥可凸顯其甜味；中段肉質勻實， 適合燉煮；前段則筋絡多且味辛辣，多用作蘿蔔絲乾。