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【聯合報／文摘自一起來出版社《我的日式食物櫃》】

魚卵茶泡飯

鮭魚卵是茶泡飯的奢華食材，加一點山葵，嗆辣風味能讓整體味道更凸出。

材料（1人份）：白飯1碗、日式高湯1杯、三葉菜適量、海苔絲適量

作法：

1.取一碗熱白飯，鋪上切成小段的三葉菜與海苔絲，再放上鮭魚卵與山葵，最後注入高湯。

烹大師放一旁 來做日式高湯

日式高湯有幾種作法，不過一般提起日式高湯，仍以柴魚昆布高湯最常見。秉持著素人精神與化繁為簡的原則，我決定採用日本媽媽的家常作法，製作一鍋隨手可完成的日式高湯。

首先，需要柴魚片與昆布，在販賣日式食材的超市可購得。準備700cc水、10公分長、5公分寬的昆布，以及30克的柴魚片。先用乾布拭去昆布上汙垢，但小心別擦掉附著其上的白粉，那是甘甜的精華。

將水與昆布放入鍋中以中火加熱，當鍋底開始冒泡但尚未沸騰前即需把昆布取出，若待沸騰始取出昆布，則昆布的腥味會滲入湯汁。將湯汁繼續煮至沸騰後，一口氣加入柴魚片，數到三即關火。撈去高湯表面的浮渣後，便耐心等待柴魚片沉至鍋底。此時需要準備一條潮濕的紗布，蓋在大碗上，倒入湯汁後，柴魚片會留在紗布上，而日式高湯就大功告成了。

剛煮好的日式高湯，馨香滿室， 用它做一碗茶泡飯最合我的心意。