特價情報網

【聯合報／文摘自一起來出版社《我的日式食物櫃》】

材料（2人份）：米茄1個

調味料：信州味噌2大匙、味醂2大匙、糖1小匙、醬油12小匙

作法：

1.首先，我們捨棄竹籤，直接用剖半的茄子上菜。為此，需要買圓胖的米茄，將其縱向切成兩半，於切面塗抹麻油以增添香氣，放入以200 ℃預熱好的烤箱烤10分鐘。

2.在此同時，準備田樂味噌。將信州味噌、味醂、糖、醬油混合，再塗抹於經過一次烘烤的茄子上，復將茄子送進烤箱焗至味噌表面出現烘烤焦痕即取出。此時要注意味噌表面之變化，否則一不小心就會烤得整面焦黑。最後撒上些許芝麻，即可上桌。

●「田樂」意指稻田和音樂，原係古代關西地區祈求稻米豐收之祭神舞蹈，其中一段乃「田樂法師」踩著名為「鷺足」之高蹺載歌載舞。而竹籤串起的豆腐塊因貌似踩高蹺的田樂法師，其後演變為將各式串在竹籤上的食材、塗抹味噌燒烤之料理泛稱「田樂」。

▇別再不敢吃茄子了

圖／一起來出版社提供

小時候我不敢吃茄子。母親的其中一道拿手好菜便是油燜茄子，但孩童時期的我卻無法參透箇中美味。以油火逼熟的茄子吃起來軟爛綿糊，是我所懼怕的食物口感；而茄子黑紫色的外皮，更不是我幼小心靈所認可的蔬菜顏色。

只是不知怎麼的，隨著年歲的增長，我對於茄子的挑食症狀不僅逕自痊癒，甚至逐漸愛上茄子之風味，其間之變化緣由，令我不得其解。

在台灣最為常見者乃長茄，若要找橢圓短胖的日本米茄，可得往日系超市跑或向菜販特別預定，並非隨買隨有。

日本有句俗語說「秋天的茄子不能給媳婦吃。」恐怕是秋季當令的茄子太好吃了，讓婆婆捨不得分給媳婦吃。惟此說法直指婆媳不和，似乎有失公允，於是其他解釋紛紛出籠：有謂茄子性涼，需生兒育女的媳婦不宜食用；有謂茄子籽少，讓負責傳宗接代的媳婦吃了不甚吉利；亦有說法跳脫婆媳或生育問題，而回溯原文語意，認為日文中的「嫁」非指媳婦，而係指古語裡的老鼠，「要好好保管秋天的茄子，別讓老鼠給吃了」才是最初本意。秋茄之美味由此可見。