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大陸新聞中心／綜合報導

鮑魚鮮蝦燕窩粥、薄皮蝦餃、酢皮雞蛋撻、脆皮龜苓糕、榴蓮酥、蜜汁叉燒腸、糯米雞、蟹粉小籠包……這一大串令人口水直流的，可不是相聲裡唬人的報菜名，也不是一桌豐盛的午餐或晚宴的功能表，而是廣式早茶裡的經典『小點心』。根據旅遊世界雜誌報導，上工前，約三五好友，或待假日與家人同行，一起上得茶樓，圍桌而坐，泡上一壺茶，點上幾件點心，先飲杯香早茶，清淨口腔，精神提了起來，食欲也被喚起，遂品嚐各款美味點心，鹹香酸甜各具風味，潤喉充飢，兩不相擾。這便開始了一個悠閒、享受至極的早晨甚或一整日。

廣州人品茶是分早、中、晚三次的，但還屬早茶最為講究。說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為『一厘館』的館子，門口掛著寫有『茶話』二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。

早茶之茶，以紅茶為主，因其暖胃去膩，利於消化，所以以烏龍茶、鐵觀音、普洱茶最為普遍。不過到得今天，在廣東早茶中，茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣。

廣東人在吃上向來不含糊，粵式點心，更是一絕。大廚們把細細密密的心思都放在了小小的茶點上，又將其分為乾濕兩種，乾點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以乾點做得最為精緻，賣相甚佳。

比如每家茶樓都有令人驚艷的招牌蝦餃，以近似透明的澄面製成水晶餃皮，包裹兩三只鮮嫩蝦仁，一上桌，便先把眼睛迷醉，晶瑩中透出的那一點微紅，像極女人妝奩中珍藏了許久，日日摩挲卻舍不得佩戴的首飾，瑩潤又散發著誘人之氣。待入口後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌勁道與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，真教人回味無窮。

又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能。

各式茶點。

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關鍵字: 廣州 美味 早茶 粵式 慢調